冬蔭功鮮蝦RISOTTO 【新嘗試】

就在聖誕前夕想想這個聖誕日吃什麼才好，剛好看到蘋果日報副刊教做一些輕鬆易煮的聖誕大餐，便跟著試試。2種做法我都是第一次做，泰式冬蔭功與RISOTTO 。但嘗試過一次便覺得難度不高呢！

市面上有售包裝好的冬蔭功材料，這樣就不怕買漏。原本的食譜有落冬蔭功辣醬和雞湯，但我不想加太多人造香料，寧願買多點蝦，煲耐少少令湯頭濃郁一些。

而意大利米我買之前都有研究過，最多人買的有2種，Arborio 及Carnaroli ;

簡單來說，比較多人用Arborio而Carnaroli品質好形狀完整而不易被煮爛。

所以我選擇用Carnaroli。

材料

意大利米Carnaroli大半嘜

洋蔥半個

牛油一湯匙

冬蔭功鮮蝦湯底

海蝦 10數隻

草菇 6粒

南薑一大塊

香矛一支

辣椒 2條

鮮忌廉 15ML

魚露一湯匙

檸檬葉 4片

青檸一個

蕃茄 3個

鰹魚清湯 6碗水

芫茜一束

做法

1. 先煲好湯底：香矛切段，南薑切片拍扁，辣椒拍扁，檸檬葉撕碎，蕃茄切件，海蝦頭，放入用6碗水加鰹魚粉開成清湯，煲滾。

2. 放入芫茜根，草菇，海蝦身，落魚露及鮮忌廉調味，熄火後加入半個青檸汁。

3. 開新鍋冷鍋落牛油，再開中細火至牛油融化，炒香洋蔥碎，落米混和洋蔥。

4. 可以開始續少加入湯底，見湯汁開始收乾就再加，大概15分鐘後試試米的軟硬度是否合乎自己口味。把成品放在大碟上，再放上蝦身，草菇，完成!

Nana 心得：雖然說正宗的RISOTTO 米心要有略硬有𡁻頭，但煮給自己吃略軟也無妨。